Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие купить книгу в Киеве и Украине.
 044 
(044) 359-0-369
ПН-ПТ с 9:00 до 21:00; СБ-ВС с 10:00 до 21:00
(068) 957-74-59   (050) 344-47-84
       
товаров: 0
на сумму: 0 грн
купить: Книга Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Артикул: 118943
Авторы: Т. И. Шестакова
Дата издания: 2004
Переплёт: Твердый переплет
Количество страниц: 384
ISBN: 5-222-05621-Х
Штрихкод: 7700001189430
Цена bukva.ua
26.70 грн
Нет в наличии
Зарегистрируйтесь и получите накопительную скидку от 3% на все товары!

Описание

В учебном пособии, разработанном на основе государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер", рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как заменить одно сырье другим, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно и тем, кто осваивает азы профессии, и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.п. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли продовольственных товаров и инструкции по их применению" и сборника рецептов помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Рассчитано для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также на практических работников.

Отзывы и обсуждение:
Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Добавить комментарий